باحثون كنديون: النّظام الغذائي النّباتي “صديقٌ للبيئة”

الملايين من البشر يتبعون النظام الغذائي النباتي مع استثناء اللحوم والأسماك والدجاج، وهم مدركون جيدا فوائد هذا النظام على صحتهم، لكن هل يعلم هؤلاء أن هذا النوع من الأنظمة الغذائية له آثار إيجابية على البيئة أيضا؟

علاقة توصل إليها مجموعة من الباحثين في مستشفى فانكوفر العام كنتيجة لمشروع تجريبي منذ العام الماضي، أضافوا من خلاله اثني عشر طبقاً جديدا إلى قائمة أكل المستشفى بالتعاون مع الطاهي “نيد بيل” ومبادرة “أكثر خضرة بشكل افتراضي”.

وقد ركزت الأطباق الجديدة على نكهات من جميع أنحاء العالم والأطعمة النباتية، لكنها تضمنت أيضا الدواجن والمأكولات البحرية المستدامة.

الدكتورة أندريا ماكنيل، جراحة الأورام في المستشفى والتي أسست وتدير مختبر الرعاية الصحية الكوكبية في جامعة كولومبيا البريطانية، واحدة من الباحثين الذين قادوا المشروع، كشفت عن تفاصيله ونتائجه لبرنامج “العباءة البيضاء” على شبكة “سي بي سي”.

واعتبرت الدكتورة أن إظهار قائمة طعام تلبي احتياجات كل من التغذية البشرية وصحة الكوكب ممكنة ضمن القيود التشغيلية للمستشفى.

ووفق الباحثة نقلا عن “سي بي سي فقد تضمنت الأطباق الجديدة: كاري جوز الهند مع الحمص، ووعاء نودلز تايلندي مع صلصة الفول السوداني التايلندية، والتوفو، والإدامامي، وبوك تشوي.

حيث قالت ماكنيل: “إنه كان من المثير جدا رؤية المرضى يجربون الأطباق الجديدة، وأنه في كثير من الحالات، هؤلاء الأشخاص لم يكن لديهم الكثير من التعرض للبروتينات النباتية، مثل التوفو أو التيمبيه، ولم يكونوا ليتناولوا ذلك بشكل طبيعي، على سبيل المثال، لو كانوا في مطعم أو حتى في قائمة طعام المستشفى إذا أتيحت لهم الفرصة”.

وأشارت إلى أن الكثير منهم أعربوا عن دهشتم وإعجابهم لمدى لذة تلك الأطباق.

وبحسب “سي بي سي” قدرت شركة “جرين باي ديفولت” أن تغيير القائمة أدى إلى انخفاض انبعاثات الغازات الدفيئة من وجباتهم بنسبة 40 في المئة.

فيما أشارت ماكنيل إلى أن المرضى أبدو رضاهم لتحسن الأطعمة، وكذا تسهم في “التقليل من نفايات الطعام”.

وبحسب نتائج المشروع – وفق المصدر الإعلامي ذاته – فإن البروتينات النباتية التي تبقى أرخص ثمناً من اللحوم، فإن استبدال المزيد من النباتات غالبا ما يوفر المال.

ونقلت “سي بي سي” أيضا نتائج دراسات لمستشفيات نيويورك التي أضافت المزيد من الوجبات النباتية بأنها وفرت في المتوسط 59 سنتا أمريكيا لكل وجبة في عام 2023.

وتسعى خدمات الصحة في فانكوفر إلى تعميم تجربة المستشفى في بقية مستشفياتها، فيما يقع تقول كانتريل إن الخيارات النباتية الافتراضية هي أيضا شيء يمكن للناس تنفيذه في حياتهم الشخصية إذا كانوا يستضيفون حدثاً كبيرًا، مثل حفل زفاف، أو حتى مجرد حضور حفلة طعام.

وأكدت على أن تلك الخيارات الشخصية الصغيرة مثل “سأجرب وصفة بسكويت نباتي لهذا التجمع الذي سأذهب إليه حتى يتمكن المزيد من الناس من تناوله على الرغم من أنني لست نباتياً” على أنها “نوعية التحول المثلى التي نأمل في تحقيقها”.

وكشفت “سي بي سي” نقلا عن دليل غذاء كندا مجموعة من التوصيات العامة، والتي أفادت بأن النظام الغذائي الغني بالنباتات والمنخفض في اللحوم الحمراء هو أكثر صحة لجسم الإنسان، ويزيد من متوسط العمر المتوقع، وهو أكثر استدامة.